近日，辽宁一位男子分享的经历，可谓是让茶叶爱好者“听者伤心、闻者流泪”，起因是一盒白茶。
视频截图
视频中，该男子拍到厨房灶台上，放着一盒2018年的“白毫银针”，母亲正在用这盒茶叶煮茶叶蛋。当自己要拿走时，母亲误以为是扔掉这盒“过期”茶叶，还拦着：“给你爸留着煮蛋呀！”
白毫银针，也就是白茶的一种，又有“茶王”之称，因产量少、质量优而价格昂贵。据称，视频中被拿来煮蛋的这盒茶叶，价值2000元以上，用它煮出的茶叶蛋，那味道正如男子母亲所说，“这煮了不好吃么？”
白茶煮蛋，当然好吃，价值与品质摆在那儿呢，但从性价比来看，恐怕是土豪才有的选择。在茶饮的运用中也同样，茶叶越贵，品质越好，而在商业运营中，如何平衡以求最大收益才是关键。
我们在测评中，也曾用不同品种、不同等级的茶叶来制作茶饮产品。500元一斤的原叶茶，香气自然，喝起来甘冽顺口，但在茶饮出品的表现力上，与50元一斤的茶叶相比也并非天差地别。
究其原因，还是在“搭配”一词上。茶叶作为农副产品，分等级，辨品质，直接饮用与间接饮用，差别很大。
白茶具有“越陈越香”的特征
现调茶饮需要搭配鲜果、乳品、小料，当这些风味叠加在一起的时候，如果是口味较为清澈的茶汤，滋味会在一定程度上弱化。这也是有些茶在作纯茶饮用时风味俱佳，而做奶茶时会让人感觉“寡淡”的原因之一。
尽管都是茶饮品，但像水果茶、奶茶或者是茶咖类产品，在实际运用时对茶感有一定要求。
如传统的鸳鸯奶茶，通常选用CTC红茶，它的茶味更重。一方面是因为浓重的茶味可以使得搭配乳品后，让味蕾可以清晰分辨出层次感；另一方面是因为功效，现调茶饮通常为杯装，不像纯茶品茗一泡茶喝一整天，而鸳鸯奶茶的诞生，有一部分原因是为满足人们对饮用一杯茶后，可以提神醒脑继续工作的需求。
当然，也并不是说茶感越重，做奶茶更好。茶叶本身的变化很多，在搭配上更需要关注的是“平衡”，清茶、淡茶本身也是一定趋势，现在的新茶饮，很有意思的一点就是原材料看似相同，但经过不同的组合，茶香、果香、奶香都有各自偏向的风味。
在白茶的使用上，我们也曾测过，它因为属于微发酵的茶叶品种，在常规的配方中，它可能不如绿茶、红茶的效果那么直接，第一口就是“喝奶茶”的感觉，但它茶香轻柔、缓缓散发且持久绵长。
白茶，尚且属于茶饮中很少被用到的品种，一是因为搭配难，还没出过特别爆的产品，二则是因为相较于常见品种，成本偏高。
奈雪东阿阿胶奶茶
不过，近期我们也发现，奈雪推出的“阿胶奶茶”是一个独特的案例。
奈雪用到5年福鼎白茶为底，加上银耳、红枣汁，以及联名东阿阿胶特别加入了阿胶冻干粉，很好地融合出与众不同的奶茶风味，并且突出了白茶的枣香、蜜香。这样的联名搭配，在体现产品创意感，以及满足消费者对养生新需求的同时，也很好地展现了白茶价值感。
随着新茶饮运用技巧的不断提升，以及人们对茶认知的变化，相信更多的中国好茶，会有更多除纯茶以外，不一样的呈现方式。将之用在合适的搭配中，就会有令人惊异的表现，一杯茶饮的好坏，不以茶叶贵贱而判定。
文章：刘滢
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